映秀茶香飄萬(wàn)里

近年來(lái)，映秀茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，西路邊茶（藏茶）傳統(tǒng)手工制作技藝于2013年成為阿壩藏族羌族自治州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，茶祥子映秀制茶坊創(chuàng)辦人蔣維明被評(píng)為該項(xiàng)目傳承人。這個(gè)非遺項(xiàng)目不僅為當(dāng)?shù)卮迕耖_(kāi)辟了一條寬廣的致富路，還香飄海外、名揚(yáng)四方。

傳承西路邊茶

2012年，為推進(jìn)汶川大地震災(zāi)后重建，映秀鎮(zhèn)非遺文化創(chuàng)意園應(yīng)運(yùn)而生。蔣維明作為制茶人才，被當(dāng)?shù)卣M(jìn)來(lái)。

1971年出生的蔣維明，20歲從西昌衛(wèi)星發(fā)射中心退伍后回到家鄉(xiāng)成都工作，不久便“北漂”創(chuàng)業(yè)。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)讓他與制茶技藝結(jié)緣。他多次奔赴福建、浙江、安徽、云南等名茶產(chǎn)地拜師求教，后來(lái)在四川雅安蒙頂山傳習(xí)四川南路邊茶制作技藝。

四川邊茶分為南路邊茶和西路邊茶，源于川南的南路邊茶發(fā)展勢(shì)頭良好，而以川西崇州、都江堰、汶川等為主產(chǎn)地的西路邊茶瀕臨失傳。阿壩州文旅局決定抓住震后重建的機(jī)遇，振興西路邊茶。時(shí)任文旅局副局長(zhǎng)巴桑找到了蔣維明，對(duì)他寄予厚望。蔣維明向她敬了一個(gè)軍禮，決心把西路邊茶制作技藝的傳承當(dāng)作一項(xiàng)特殊使命。

阿壩藏族羌族自治州是一個(gè)集農(nóng)區(qū)、牧區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)于一體的綜合性區(qū)域，也是藏、羌、回、漢等多個(gè)民族和諧共生的地方，居住環(huán)境的多樣性造就了當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的飲食習(xí)俗，他們飲用的主要茶產(chǎn)品西路邊茶是傳統(tǒng)的后發(fā)酵茶。

在巴桑的帶領(lǐng)下，蔣維明多次走進(jìn)若爾蓋大草原，拜訪知名藏醫(yī)扎西堪布。扎西堪布既是阿壩州若爾蓋南派藏醫(yī)非遺傳承人，又掌握了西路邊茶制茶技藝。他指導(dǎo)蔣維明怎樣選茶，什么樣的茶才適合當(dāng)?shù)厝说男枨蟆?

蔣維明說(shuō)，他還要感謝兩位老師。一位是在四川大學(xué)任教的毛克寧，他在20世紀(jì)70年代當(dāng)知青時(shí)就愛(ài)上了西路邊茶制作，向蔣維明傳授了不少有關(guān)制茶理念和技藝的知識(shí)。

另一位叫李駿，他畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)（今西南大學(xué)）茶學(xué)系，曾在汶川掛職副縣長(zhǎng)。李駿一有空就來(lái)找蔣維明聊茶藝，二人經(jīng)常徹夜長(zhǎng)談。離開(kāi)汶川時(shí)，李駿送給蔣維明厚厚的一摞筆記本，上面記錄了他多年積累的茶藝知識(shí)，蔣維明深受感動(dòng)。

“西路邊茶的傳承承載著太多人的夢(mèng)想和期待。從那時(shí)起，我就下定決心不離開(kāi)映秀了。”蔣維明說(shuō)。他把老婆孩子從成都接過(guò)來(lái)，把家安在映秀小鎮(zhèn)，全身心投入西路邊茶的傳承。

制茶如調(diào)香

在西路邊茶制作工藝中，配料是第一個(gè)重要環(huán)節(jié)。蔣維明講究茶葉選料的科學(xué)拼配，他說(shuō)：“要讓茶產(chǎn)品成為消費(fèi)者口腔里的香水、腸道里的良藥。我們的茶喝起來(lái)醇和、甘甜、鮮爽，是因?yàn)槲覀兿穹▏?guó)香水的調(diào)香師一樣精心選配原料?！?

蔣維明主推的后發(fā)酵茶是“大土司”黑茶和“甘露之?！秉S茶，由不同季節(jié)的茶葉搭配而成?！耙x春天的茶，因?yàn)榇翰杌馗?；要拼入夏天的茶，因?yàn)橄牟枭L(zhǎng)速度快，用來(lái)做酥油茶，顏色深、味道濃；還要加上秋茶，它含有豐富的膳食纖維，可以滋潤(rùn)腸道?！?

茶葉選料除了看重季節(jié)，還對(duì)海拔和山勢(shì)有嚴(yán)格要求。茶葉生長(zhǎng)在不同海拔和不同山勢(shì)，如山的陰面或陽(yáng)面，其口感和功能具有較大差異。蔣維明對(duì)雅安蒙頂山和汶川映秀鎮(zhèn)、水磨鎮(zhèn)、漩口鎮(zhèn)等地的大小茶園逐一走訪調(diào)查，記錄環(huán)境信息，并建立電子檔案。收購(gòu)茶葉時(shí)，依據(jù)檔案分類(lèi)標(biāo)記存放。

蔣維明存放茶葉的地方很特別。映秀非遺文創(chuàng)園中有一座高聳的藏羌式碉樓，是映秀災(zāi)后重建的標(biāo)志性建筑。“茶葉需經(jīng)存放進(jìn)入慢氧化過(guò)程，碉樓的構(gòu)造使之成為難得的發(fā)酵茶醇化干倉(cāng)，是存放散料和茶磚的寶地?！笔Y維明說(shuō)，碉樓有7層高，每層有4個(gè)窗戶(hù)，不僅透氣性好，還有茶葉慢氧化需要的漫射光；碉樓里的壁板和存放架由實(shí)木制成，可以起到自然調(diào)節(jié)濕度的作用。

在碉樓里，蔣維明指著一排排整齊存放的茶葉筐說(shuō)：“這里面裝的是散料，用來(lái)做茶的拼配。”茶葉筐上都有標(biāo)牌，蔣維明稱(chēng)之為茶葉散料的“身份證”，便于精準(zhǔn)選料、精確拼配。

每次拼配茶料，蔣維明先開(kāi)具配方，將不同季節(jié)、不同地域收購(gòu)的散茶按比例進(jìn)行搭配，混合、攪拌后進(jìn)入蒸茶環(huán)節(jié)。

“蒸茶火要旺，高溫快速蒸透。”蔣維明站在蒸茶灶前，70厘米高的圓形木蒸籠熱氣升騰，灶里的柴火熊熊燃燒，火光映紅了他的臉龐。

接下來(lái)進(jìn)入緊壓環(huán)節(jié)。蔣維明帶著徒弟將蒸好的茶料放進(jìn)方形木制模具，不斷用木槌敲擊，壓出茶磚。

邊茶制作工藝還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)叫烘焙。傳統(tǒng)的烘焙籠猶如腰鼓形背簍，蔣維明經(jīng)過(guò)摸索、試驗(yàn)，把烘焙籠改成細(xì)腰瘦高形，這樣火力比較均勻，能夠提高烘焙效力。

多年來(lái)，蔣維明與高校、科研機(jī)構(gòu)交流合作，用現(xiàn)代科技手段對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新。他利用超高溫蒸汽發(fā)生設(shè)備，將蒸茶時(shí)間由原來(lái)的半小時(shí)縮短為30秒，最大限度減少蒸制過(guò)程中茶葉營(yíng)養(yǎng)和味道的損失。在茶葉緊壓環(huán)節(jié)，用食品級(jí)和醫(yī)用級(jí)的不銹鋼材料替換傳統(tǒng)的木器、石器等，既便于清潔，又能保證食品衛(wèi)生安全達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

助力鄉(xiāng)村振興

蔣維明說(shuō)：“非遺傳習(xí)不能單打獨(dú)斗，必須帶出一批人才。”

蔣維明帶領(lǐng)的非遺傳習(xí)團(tuán)隊(duì)中有當(dāng)?shù)卮迕?，也有本科生、碩士研究生。馬德建是映秀鎮(zhèn)漁子溪村的村民，22歲進(jìn)入茶祥子映秀制茶坊，已經(jīng)干了8年，熟練掌握了拼配、發(fā)酵、蒸制、烘焙等西路邊茶制作工藝，又在蔣維明的指導(dǎo)下學(xué)會(huì)了以高科技、數(shù)字化設(shè)備完成制茶流程。

劉渠波是四川達(dá)州渠縣人，在蒙頂山認(rèn)識(shí)了蔣維明，跟隨他學(xué)習(xí)炒茶制茶已有15年，如今已成為阿壩州西路邊茶（藏茶）傳統(tǒng)手工制作技藝代表性傳承人。

蔣維明帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷拓寬非遺傳承的路子，茶祥子映秀制茶坊開(kāi)發(fā)的傳統(tǒng)手工貢茶制作技藝、羌族傳統(tǒng)金銀花茶手工制作技藝、羌族傳統(tǒng)手工茶制作技藝被評(píng)為縣級(jí)非遺項(xiàng)目。

“制茶非遺項(xiàng)目讓我們嘗到了甜頭！”映秀鎮(zhèn)黃家院村村民小組長(zhǎng)鄒開(kāi)元笑著說(shuō)。黃家院村位于映秀高半山區(qū)，云霧繚繞，雨量充足，山上不僅有老茶樹(shù)，還長(zhǎng)滿金銀花。蔣維明進(jìn)村調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)此地的金銀花花蕊長(zhǎng)度幾乎是其他地方金銀花的兩倍，是制作金銀花茶的上乘原料。蔣維明動(dòng)員村民發(fā)展金銀花產(chǎn)業(yè)，指導(dǎo)他們科學(xué)種植、生產(chǎn)。近年來(lái)，黃家院村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得紅紅火火，全村共幾十戶(hù)人家，去年種茶收入達(dá)到幾十萬(wàn)元。

走進(jìn)映秀鎮(zhèn)一碗水村、漩口鎮(zhèn)核桃坪村、震源新村，放眼望去，茶園在青山間星羅棋布。震源新村曾是汶川大地震的震源點(diǎn)，如今滿目青翠、滿眼生機(jī)，茶產(chǎn)業(yè)成為村民增收的重要渠道。

水磨鎮(zhèn)牛塘溝村曾是蔣維明收購(gòu)茶料的地方，2019年，村民們打算自主發(fā)展制茶業(yè)，在鄉(xiāng)村振興中蹚出一條新路子。蔣維明應(yīng)邀走進(jìn)牛塘溝村，熱心傳授西路邊茶制作技藝。今年4月，他還到牛塘溝村開(kāi)設(shè)的茶葉銷(xiāo)售店講課，從茶葉的陳列方式、貨柜的擺放方式到品茶座位的方向等，都毫無(wú)保留地教給他們。蔣維明說(shuō)：“雖然少了個(gè)茶葉供應(yīng)大戶(hù)，卻多了個(gè)傳承西路邊茶的伙伴，我高興！”

如今，西路邊茶已經(jīng)享譽(yù)八方。除了供給川西高原，還銷(xiāo)往北京、成都、重慶、香港等地，外地銷(xiāo)量占總銷(xiāo)量的68%。

2017年5月，蔣維明參加中國(guó)人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)與美國(guó)嘉年華集團(tuán)合作舉辦的“沿海上絲路·講中國(guó)故事”活動(dòng)，在“盛世公主號(hào)”郵輪上作了“熊貓故鄉(xiāng)的茶”主旨演講，介紹中國(guó)茶文化，他帶去的黑茶、黃茶、金銀花茶等茶產(chǎn)品贏得眾多國(guó)際友人青睞。

茶祥子映秀制茶坊已成為國(guó)際友人了解中國(guó)茶文化的窗口，吸引了多個(gè)國(guó)際青年組織、文化交流代表團(tuán)等前來(lái)訪問(wèn)。蔣維明還多次出國(guó)參加茶文化論壇。2022年，四川省人民政府授予蔣維明“金熊貓”獎(jiǎng)先進(jìn)個(gè)人稱(chēng)號(hào)。

蔣維明說(shuō)，希望以后能在金字塔、盧浮宮等世界著名文旅景點(diǎn)附近打造茶文化體驗(yàn)中心，讓更多外國(guó)游客領(lǐng)略西路邊茶的魅力。（劉裕國(guó)）

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